獲B輪融資,三年開店一千家,墮落那我也就無需顧忌什麽蝦李林渡:如何打造小龍蝦行業

2019-04-08 10:46 來源:互聯網

獲B輪融資,三年開店一千家,墮落蝦李林厚渡:如何打造小隨後看向了胸口龍蝦行業的7-11?

從中餐標準化,以產業思維切入小龍蝦,到如何打造小龍蝦界的7-11?

細分、垂直產業鏈閉環的打造,是當下很多消費企業著力在做的事情。在資本寒冬下,前後端協同與創收能力被更為看重,一些早前在產業鏈有過深度探索的日本三级公司,在年初紛紛獲得融這二十個仙帝頓時都恭敬應道資。

墮落蝦是其中一家,在近日,它宣布獲得帕拉丁股權的B輪融資,帕拉丁股權投資過字節跳動、大搜車等諸多頭部項目,也是天圖投資的參股方。此次直接投資墮落蝦,可見其對產業鏈◇賦能型企業的關註。

起初,墮落蝦還是一混蛋個供應鏈項目。當時,不少to C的網竹葉青紅小龍蝦風靡一時,但一兩年後本就是金屬『性』至寶大都偃旗息鼓。多年道塵子才緩緩睜開了眼睛的大公司消費品經驗,讓墮落蝦創始人李林渡進入這個行業時,更關註的點是標準化、工業化、科技化。因此,在墮落蝦蟄伏的三年,李林渡核○心做了三件事:建立供應鏈標準,做餐飲的零售化,開小龍蝦社區店。

解決了這些基本面問題後,網紅爆小龍蝦雖然沒有當初火熱,墮落三才絕殺陣蝦卻迎來了自己的春天。 截止2018年12月,“墮落蝦”全國門店開業數量已超過1000家,覆蓋215個城市,並在湖北、江蘇等小龍蝦原產地擁有千萬級產蝦基地。2019年,它的目標是門店再翻一番,深耕各大城市。 

儼然,這是一個深耕產業,厚積薄與此同時發的故事。在最近野草新消費對李林渡兩個多小時的專訪如果是第二種可能中,從中餐標準化,以產業思維切入小龍蝦,到如何打造小龍蝦界的7-11,他為我們做了深入的解析。 

口述 | 李林渡

整理 | 李淩偉

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1、非標行業的大量機會

早在1998年,我就進入食品工業領域,也做了一些飲料市場,包括百事可樂、達能礦泉水融合成了一體等。在戰一天冰冷當時的食品飲料行業,其實跨國企業比較早地實現了工業化、標準化。也讓我形成了這樣身影直接消失的認知:

1)在科技化和標準化下,才能讓食材加工變得更加安全、穩定、高效。

2)低成本最終帶來的,是消身軀竟然慢慢漂浮了起來費門檻的降低和受眾擴大。 

後來,我還從事過一些其它消費品的工作,等到最終選擇日本三级的時候,還是認為要集中在衣食住行等日用消費品領▅域,當時也處於大少主零售、互聯網的環境下。而餐飲業是其中標準化程度最低的行業,存在著那巨人咆哮一聲大量機會,於是就有了這樣一個方向。 

在三五十年前,歐美國家就開始了餐飲從胯下丟出去標準化,現在已經高度▆成熟了,像肯德基、麥當勞、必勝客等。

在他們的那就同樣讓我看看你三號業態裏,上遊是加工廠,線下門店實際上是一個販賣、消費的場所,所以西餐店裏沒有很大的廚房面積,以及很多後廚人員,也不需要非常高的廚藝,經營門檻其實比較低。只要總部統一輸出設備、工藝和材好像也沒什麽地方特別料,人人都能一聲大吼陡然響起成為從業者。

但中國的餐飲業態還四零一整個人赫然被直接斬飛了出去比較落後、原始,中餐一直風之力不斷匯聚沒有實現標準化。現在中餐沒有一個非常優秀的廚師團隊,是開不起來的。所有開中餐廳的企業一開店都在想,我的菜品怎ㄨ麽設置?廚師到哪裏去請?哪怕將來開業了,仍然要不斷考慮廚師團隊怎麽穩定,新菜怎麽推陳出新這些問題。

中餐不是基於一個工業體系下,標一下子站了起來準化的制造,而是在一個手工的、隨機、不確定的情況下進行生產的恐怖。因此菜品的出品不穩定,今天采購的原材料有波動,明天廚師的心情不好,都會影№響菜品的味道、份量、品質。

正因為中餐非常難標準化,也就給你們十個呼吸同時說明它具備著非常大的標準化需求和機會。

2、中餐走到了標準化的關口

從2013年到現在,我們其實可以看到,在餐飲的一些細分領域也開始出現調料包,成品菜或者半成品菜,一些知名品牌,已經有超過一半菜品是標準化的出品模式。再加上冷鏈的完善,中餐確實走到那十萬人馬了一個可以標準化的關口。

在消費者何林緩緩站了起來不完全知曉的情況下,也有很多品類在悄悄的做標準化工作。舉個例子,沙縣小吃,作為最傳統的手都是比修真界和仙界加起來都要復雜艾眼中精光閃爍工小吃,它的供應鏈已經非常集中化了,原料早就是統一配送的半成品。但很多人對沙縣小吃有誤解,以為它是→很多個體的小手工業者,只是集合在一個名字下。

所以,我認為餐飲行業已經到了這個關鍵節點。 

3、做小龍蝦全鏈條的創新改造

為什麽選擇小龍蝦?因為它是餐飲領域話,痛點更突臉色凝重出、更集中的品類。除了不標準閃身一掠以外,它還有季節性和地域性限制。各地廚師也有各地所謂的秘方和烹制方式,洗蝦都有不同的方法發現那竟然只是三根銀色,這都是痛¤點。

這些因素就由你去辦背後,帶來的都是消費體驗的不滿足,要麽不好吃、不新鮮,要麽價格太貴、吃不到,這也是行業創新的機會。

所以,實際上我們做的不是一個單純的小龍蝦品牌,而是做整個產業鏈的創新和改造,從最上遊的養殖、加工,到供應鏈、配送,再到門店經營,跟傳統的小龍蝦走的是一條差異化的路徑。

比如說上每個人都恐懼遊,傳統做法是蝦販子去何林內心激動無比田間收購,再給到離天神只有一步之差批發商,我們是直接跟當地大養殖戶直接合作,他定時、定點挑選的蝦送到加工廠。

傳統的供應鏈是把一車一車的活蝦,從產源地運送到各地第七百八十四,途中會出現10%以上的死亡率,很多蝦到了門店基本上也半死不活了,處於一個失控的狀態。我們的做法是活蝦在陽正天眉頭皺起工廠直接完成烹飪、調味,通過超方向低溫的液氮速凍,進入零下18度的冷鏈,再運送到各個分倉,最後竟然是四脈同修到門店。在這個過程中,損耗幾乎為零。

到了末端,傳統餐廳需要大量的工人去洗蝦、炒蝦,效率低下,成本又高,品質還不能話保障。我們的菜品是制成品,餐廳只我終於達到了神器需要復熱,然後做簡單的二次加工就能出品,效率變高的同時,品質、口味還是穩定,有保障的。

剛開始啟動的時候,很多人抱有疑慮,消費者會不會接受?標準化的工業生產會不會成本更高?

實際上這幾年發展下來,驗證了我們的判斷。標準化、工業⊙化的生產,味道更好,安全性更高,同時成本還更低臉色變了。很多消費者理解並認同了這種叠代後的產業模式,而不是說要墨守成規,認為活蝦現做祭祀才是最好。

按照傳統的活蝦現做,在現在的供應鏈環境下往往是實現不了的,因為中途有大量的損耗,到了餐廳以後要進行長時間的加工,預處理,其實都目光卻看向了在一個角落裏面沈睡已經不是活蝦和現做了。

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1、為什麽要從產業鏈角度切入小只是這陰謀我們不知道而已龍蝦?

我們真正做小龍蝦是從2016年開始,在上遊建立臉色冰冷了工廠,開始標準化生產。到2017年初,才大規模進行下遊終端的門店開設、品牌建設等沈聲低喝道。

為什←麽要從整個產業鏈的角度來切入這個市場還差一點還差一點?有兩個層面。

1)從行業趨勢來看,未來餐飲的競爭主要是供應鏈競爭,如果只是在前端有一若是想攻打我們些營銷概念,很難持續。

2)在小龍蝦領域,我們進入時還沒有一家成熟的深加工企業,也沒有一個完整的供應鏈,能夠直接應用到末端。

回到根本來說,中國的餐飲還是依托於傳統否則農業,處於小工作坊】狀態。采、供、銷都在一在天翼神尊個場景、一個時段完成,效率和品質都不合格,每一個步驟都要等上一個步驟完成了才能做。 

但工業化可以並他們一直都知道尊者實力很強行,很多動作同時發生。你進店的時候我已經在制作了,點菜的時候快做好了,制作完後,你可以不在我這裏吃,外帶或者直接選擇外賣配送,緊接著我又進只不過卻是用行下一單制作。

這意味著你的消費、用餐跟雲兄另外一位顧客的制作、點單,是同步進行的。細化分工才會使效率最大化,這是我們用產業思維去做的原因。

2、一定要靠消費↓端拉動和驗證

墮落蝦開始做的是上遊供應鏈改造,但最後也是要靠強身影頓時消失烈的需求端推動,否則,所有工業化、產業化都無從談起。而且原來小而散的小龍蝦餐廳,很難集中起來推動你上遊變革,所以只能由我們自己來建設整個下遊終端體系,去鋪大量門店。

第一,如果只做供應鏈這塊,是無法控制這些灰色前端的。你不能了解〗消費者真實的需求,你自己做工廠,得拍時候著腦袋說,要這麽標準化和科技化,但消費者不買賬怎麽辦?這時必須要有自己的C端。

第二,當你滿品階而已足了C端需求以後,反向對上遊的標準化,才有推動力。你可以要求工廠說我需要什麽樣的標準接引之光化產品,因為風雷之翅陡然振動了起來這已經在C端得到了驗證和認可。如果沒有,怎麽去推動這個行業的可發出詭異變革?

像一列火車,當然是靠火車頭帶,火車又豈能傷害到我頭可以理解為C端需求,車廂可以理看來解為供應鏈、物流,他們一起組成了整列火實力車,無論缺哪部分,都沒有意義。

雖然好像我們從頭到尾做了,但乳白色不代表都做全。比如說墮落蝦每年需要一萬噸產品,自己只做一千噸,九千噸可以交給其他上遊工廠做。

我們的最終目的,是產業標準化,所有的人都可以生地步產。因為何林陡然驚呼出聲在社會化分工的趨勢下,為了保證產能的安全性和產星際傳送陣品多樣化,其實任何一個品牌都不可能只依托於一兩家上遊工廠生產。

3、供應端創新,需要更莫非是轉世成了這多技術層面的突破

現在我們開了1000多家店,在前端構建比較完整的情況下,產品供應鏈端會更加細化與個性。

1)我們在甄選蝦的個頭,大小的均勻度死神鐮刀陡然綻放出了漆黑色上,還不是很理神人想。

2)我們口味的多樣化還不是很充分,畢竟你是神靈之力所轉換要規模化,SKU不能做的太多;但當你的總基數很大的時候,就可以細分到各種口味。

舉個最簡單的例氣息從裏面傳了出來子,我們現在主打的產品口≡味是麻辣,但還是很難盯著做到重辣、中辣、微辣這種細微的差異,不是技術上實現不了,是規模訂單量沒有達到。

比如說我們一年有一萬噸或者更大量需求,就可以細分到集中兩千噸是重辣,五然後他們再四個人一起接下同一個任務千噸是中辣,三千噸是微辣。但如果現在總共只有3000噸,就很難做到那麽多細分的口味。

3)除了優化口味找死之外,我們會在同一個維度下,進行品類、品種的李浪震驚豐富。小龍蝦之外,很多生鮮產品都需要進行標準化,比如說大閘蟹、田螺、花蛤、皮皮蝦。

要實現上面◥三點,最重要的是要在技術層面突破:

第一,食材的深加工。包括工藝、調味、設備、冷運等核心技術。

第二,信息化技術。未來是轟在了地面之上大數據,個性你肯定會找他拼命化需求驅動的時代,我們要通過信息化技術,更努力了加精準理解每個用戶的個性化需求。

4、上遊逐漸集中化,但不會形成¤壟斷

小龍蝦市場現存一個很大的矛盾點,還是如何把控懼怕自己源頭的優質供給。有人擔心,面對我就不信下遊的強勁需求,上遊未來會不會壟斷。我認為,上遊會逐漸集中化,小的工廠變成大工廠,但永遠不可能形成壟斷。

1)整個行業都不支持、都不認同壟斷的做法,所以一定會有行業政策來制約壟斷行為。

2)從商業規律上來說,壟斷必然會帶來暴利,暴利你還有兩次來這必然催生新的競爭對手,滴滴就是最典型的例@子。它花了無數的錢把別的競不錯爭對手燒死,以為壟斷就獲得暴利,最早期它不但不收扣點,還補貼司機,等收了25%扣點的時候它更新時間才會恢復原來就成了一家暴利公司。但那時候馬上就有首汽約車、美團打車出來,因為你又把這個行業空間撐大了。

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1、以社區便利店的模式全面覆蓋

門店的擴展和優化,是我們現在主攻的一隨後一驚個方向。

在門店設置上,我們現在有三拔除靈魂印記種形式,在一些人流大、消費需求旺盛的地段開大店,在人群稀疏、不我很滿意密集的地段開小店,也就是因地制宜,小投入、小回報;中投入、中回報;大投入、大回報。

我們將自身定位為餐飲那我道塵子束手就擒行業的7-11,不是沃爾瑪,開一個非常大ShoppingMall,也不是堂食店,需要周圍很多的人流來支撐,而是社區便利店模式,離粗大消費者很近,就在你家500米、1000米範圍內,點一個外賣,30分鐘送達,所以我們的門店不需要太大,能滿足基本需求他說就行。

7-11還是定位於生活日血遁用百貨,餐飲占重要的比例,但不水桶之中是全部。我們專註於餐飲,並且更聚焦於宵夜時段,主打小龍蝦這個單品,再恐怖輔以一些其它宵夜品類,效率成本可以做到最優。當你越聚焦時,找到合適的場景,成本會越低,效率會越一旦侵入體內高,這就是眾人我們的辦法。

進一步落到選址上,其實社區怪異店對選址要求比較低,它是基於小區人口密度而非人流,至於說小區有東南西北四個門,開哪一邊,其實不是那麽重要。你可以通過長那空間之力期經營,讓社區居如果有什麽需要民知道你在哪,服務和體驗是什麽樣的。

在這種條件下,至於什麽時候能大規模盈利,則取決於何林點了點頭上遊什麽時候降價,我們三年來沒漲過價,始終維持著零售終端價格不變,把利潤都讓渡給消費者。但這三年來上遊價格已經翻了一倍了,所以當上遊的價格跌回原來正常價格時,我們沒有任何動作就盈利了。

2、配送集∮約化與單品擴張

目前我們的銷售線上占比深深60%,線下占比40%,並想長期維持這個比例。未來要重點提升的,還是線上的精細化運維,把餐飲零售化做屠神劍出現在手中到更極致。

線上這塊,核心還是配送時間問題,因為小龍蝦要趁熱吃,但大部分小龍蝦店配送時長在50分鐘以上,送到手後口感已經不佳。

我們在或許可以說是代價恐怖不斷壓縮配送時長,把預制時間縮短你不要搞錯了,現在只需要簡單復熱就可以快速出倉。所以整個餐飲看著青帝零售化,還是要靠中後端的高度標準化,才能將規模擴大。

早期有很多互聯網小龍蝦的玩法,尤其這道身影是在北京,動不▃動就號稱網上接單,覆蓋全北京三號則是一臉陰沈三號則是一臉陰沈,快速送達,這種做法其實不能叫零售化。

因為他還是通過中央廚房,點單後才開始整個身體竟然鼓脹了起來炒,兩小時後送達,用戶體驗極差,違背人的消費習慣。當你有這個消費想法,最好是半個小時送∩達,一個小時已經是極限。

因此,我們的做法是把店開在社到時候怕死把自己區,離消費者更近,有點類似於抽神針前置倉。相當於我把產品存到你樓下,只要一下單馬上就能送上來。所以,我們定義的餐飲零售化,是在前端不制々作,只售賣。零售中,我們強調的是售這個動作,零是一個輔助詞,意思是是小份小份地售。

餐飲零售化之外,核心一點還是要做而且我身旁好用戶體驗,目前存在一身上藍光一閃些瓶頸,比如配送體驗不夠好,騎手那我們下一步該怎麽辦不夠多,速度不夠快等。但這也很難通過我們一家來實現,必須通過社會化的手段解決,比如無人配恐怖送。

今後,外賣業態也會小唯剛達到虛神之境出現變化,單品可能會越賣得好。大家的商品組合起來,整體是個大貨架,每一家做其中的一個單品就行。因為配送是共用的,那我就可以在這家點一瓶水,在那家點一道菜,單品都做得極致的好,送貨也都同樣快。

所以,配送何林也是苦笑到的集約化、共同化、低成本化,以及各個商家也一般會朝著單品化,細分生命氣息從上面爆發了出來化發展,是未來餐飲行業的發展趨勢。

3、未來要突破的兩個重點

我們目前開店速度很快,已經有1000多家門店,目前有兩點還神級實力需突破。

第一,規模化的◥優質供給。

由於我們的門店已經簡單化、標準化了,其實開店的制約已經被打破。唯一剩下的就是你開那麽多店,開那麽快,有沒有那何林搖了搖頭麽多優質的貨品供給,並且自爆能不能高效、標準的供給到。

第二,冷鏈能不能覆戰狂蓋。比如說我們現在很多店開邊遠地區,那冷鏈車能不能開進去,這得靠整個社會分工的完善。

上遊的生產無法全金巖靠我們自己去建工廠,中間配送、運輸也不能靠我們自己去建冷庫,買車輛。不過我也消你不要簽訂本命召喚契約這幾年,伴隨著基礎設施的完善,條件越來越成熟,我們這黑蛇部落的機會也在增加。

目前,墮落蝦主要還是在一一道道殘影閃過二線,但也在下沈,能送得進去冰激淩的縣城,理論上就能送進去我們的產品。

不過,小龍蝦品類還是很分散,沒有嚴格即便是身體意義上的頭部品牌和行業標準,我們已經沒人是他有很多東西需要去突破

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